山菜のみずは食べ過ぎても大丈夫？皮むきしないとダメかも調査！

山菜のみずは食べ過ぎに注意！みずの栄養素についても解説！

先ほど、山菜のみずの度を越した食べ過ぎは身体によくないとお伝えしましたが、その理由はみずは食物繊維が豊富なところにあります。みずは繊維質が多いことが特徴の山菜なんですね。

みずは渓流沿いの水がしみ出している場所や湿地帯などで、スッと伸びた茎に葉を茂らせて群生します。

ギザギザした葉っぱに、まっすぐ伸びた茎、赤い根元が印象的な山菜です。

昨日の夜中に 知人から 明日5じ30分に※※のコンビニ前に集合なと連絡が…
で、今 山菜ゲットしてきました笑笑
「みず」と言う山菜です。
シャキッと食感 漬物 炒め物 味噌汁など バリエーション豊富
取りすぎずにこの辺で
皮むきが面倒笑笑🤣 pic.twitter.com/YPBq6F9Dku

— ぐっち (@guchikun66) June 13, 2019

食べるときには葉を取ってから、主に根元の赤い部分から緑の茎の部分を調理して食べますが、この茎の部分は繊維質が多く、食べる前には皮むきが必要ですし、食べ方によっては下茹でが必須です。

（皮むきや下茹でについては次の見出しで解説していきますので、今はこのまま読み進めていってくださいね＾＾）

みずをはじめ、様々な野菜に含まれている食物繊維は、「第六の栄養素」とも言われているほど、重要な働きをする栄養素。

血糖値の急激な上昇を抑えたり、コレステロール値を下げる働きをするほか、便のかさを増やして便秘を解消したり、有害物質を体外へ排出してくれる働きも持っています。

いいことだらけの食物繊維ですが、過剰に摂り過ぎると消化器官を刺激して腹痛や下痢を引き起こしたり、腸の中にガスが溜まりやすくなったりする場合があるんです。

また、みずは調理すると、独特のねばりが出てきます。

このねばりは「ムチン」と呼ばれている成分で、これも食物繊維に分類されますが、やはり食べ過ぎると腹痛や下痢を引き起こす可能性がありますので、食べ過ぎには十分気をつけましょう。

また、アクがほとんどないと言われているみずですが、全くないというわけではありませんので、アクによる影響も考慮して適量を食べることが大切です。

みずには、食物繊維のほかにも、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ミネラルなど、身体にいいとされる栄養素が多く含まれています。

ビタミンB1、B2はエネルギーの生成に欠かせない栄養素で、疲労回復や発育に深くかかわっています。

特にみずに含まれるビタミンCの量は桁外れで、強力な抗酸化作用や動脈硬化の予防などを含めた「アンチエイジング効果」も注目されています。

みずに含まれているビタミンCはビタミンC2と呼ばれる栄養素で、熱や光の影響を受けにくい構造をしています。

調理をしても壊れにくいので、より効率的にビタミンCを摂ることができるのも嬉しいですね。

その他にもみずには各種ミネラルが含まれています。

ミネラルは、臓器や細胞の活動のサポートをしたり、歯や骨のもとになったりと、こちらも重要な働きを担っています。

ただし、ミネラルの種類によっては、過剰症や中毒になる恐れがあるので、この点から考えても食べ過ぎには気をつけた方が良さそうです。

ちなみにビタミンBとビタミンCは、摂り過ぎると尿中に排出されるので安心してくださいね。

ところで、わたしは今回調べていて、みずには「赤みず」と「青みず」があることを知りました。

今回のテーマはすべて「赤みず」について書いています。

赤みずは根元が赤いから「赤みず」、青みずは根元から葉っぱまで全体的に緑色をしているから「青みず」と呼ばれているようです。

青みずも食べられる種類であり、しかも希少価値が高いそうです。

ちないに、呼び名が似ていますが、実は赤みずと青みずは別の種類の植物。

同じイラクサ科でも赤みずはウワバミソウ属、青みずはミズ属で、赤みずは繊維質でねばりがあるのに対し、青みずは年中柔らかくねばりがないという特徴があります。

さらに言うと、赤みずには秋ごろ茎の枝分かれしたところにコブコ（むかご）という小豆のようなこぶができますが、青みずにはコブコはできません。

赤みずのコブコは調理して美味しく食べられるため、秋の味覚としてひそかに人気があるんですよ。

コブコは醤油漬けにして食べると、お酒にピッタリのおつまみになります(^^♪