わらびをアク抜きしないのはダメ！有毒成分やデメリットについて解説！

わらびに含まれる有毒成分や中毒症状について詳しく解説！

ここからは、わらびに含まれる有毒成分である「プロキタサイド」と、分解酵素「チアミナーゼ」がどのようにわたすたちの体に影響するのかについてまとめておきますね！

プロキタサイド

「プロキタサイド」はわらびが他の動物や虫などから食べられないよう、もともと体の中に持っている自分を守るための物質です。

毒性を持たせることで、自分を食べられないようにしているわけですね。たくましいヽ(´□｀。)ﾉ

そして虫や動物だけでなく、わたしたち人間もこの成分を大量に摂取し続けていると、体調を壊す原因になってしまう危険性があると指摘されているんですね。

特に重要なのは、「大量に摂取し続ける」という部分で、一度アク抜きせずに食べてしまったからといってすぐどうこうなるような類ではないのです。

なんで、すでにアク抜きしていないわらびを食べてしまったという人も必要以上に心配しなくても大丈夫です。毎回のアク抜きしないという人は、これを機にやめてくださいね（笑）

また、このプロキタサイドには「水に溶けやすい」という性質があるので、しっかりアク抜きすればお湯の中に流れ出ていってくれるんです♪

これが先程もお伝えした、わらびをアク抜きをする最大の理由というわけですね！

チアミナーゼ

「チアミナーゼ」はわらびに含まれている分解酵素になります。

わらびがどういう理由で持っている分解酵素なのかまではわかりませんでしたが、とにかくこのチアミナーゼは「ビタミンB1」を分解してしまう働きがあるのです。

ビタミンB1はわたしたちの体の中の疲労回復やエネルギー生産に関わっているビタミンなので、チアミナーゼを大量に摂取してしまうとビタミンB1が不足し、食欲不振、疲労、だるさなどを強く感じる原因となります。

ちなみに、この状態がひどくなると脳や神経にも悪影響が出はじめ、いわゆる「脚気」という病気になってしまうこともあるようです。

今に比べご飯を大量に食べていた江戸時代～昭和初期に流行した病気ですね。この時はビタミンB1が分解されたのではなく、摂取する量が慢性的に不足しまくっていたのが原因だったかと。

で、このチアミナーゼなんですが、酵素だけあって加熱されると活性が失われる性質があります。簡単に言うと、ビタミンB1を分解する力がなくなるのです。

なので、基本的に生でわらびを食べることのないわたしたちは特に気にする必要はありません。

わらび中毒についての豆知識

人間は加熱して食べますが、動物たちはわらびを生のまま食べることもあります。

そうすると、先程説明したように「プロキタサイド」の影響で体調が悪くなったり、
「チアミナーゼ」の働きで体内のビタミンB1が分解され不足し、脚気のような症状を呈することがあります（動物によって症状は違うようです）。

「わらび中毒」という言葉がありますが、これは動物たちがこのような状態になってしまうことを表しているんですね。

繰り返しになりますが、わたしたちはわらびをアク抜き（加熱）してから食べるので、わらび中毒になる心配はありません＾＾

一日の摂取量の目安

わらびの一日の摂取量について現在は制限は設けられていませんが、以前は「一日に60g」と推奨されていました。

制限がなくなったのは、アク抜きすれば問題ないだろうという判断によるものです＾＾

ちなみに、60gのわらびはおおよそ4本分の量となります。まぁ、おかず一食分には丁度良いくらいの量ですね。

ただ、前述したようにわらびは食物繊維が多くあまり消化が良くありません。なので、大量に食べてしまうとお腹がゆるくなってしまう可能性があります。

特に、子供やお年寄り、もともと胃腸の弱い人が一度にたくさん食べると、その可能性は高くなるかもしれませんね。

なので、心配な場合は「小鉢ひとつ分」くらいにしておけば良いかと思います！