わらびのあく抜きはお湯だけでも大丈夫？炭酸水についても調査！

わらびのあく抜きはお湯だけでは不十分！塩と小麦粉でも不十分！！

冒頭部分でも触れた通り、わらびのアク抜きはお湯だけでは不十分です。その理由は、お湯は沸騰させてもアルカリ性にならないからです(´･∀･)ﾉﾟ

「ん？いきなり何言ってんの？」と思ったあなたにこそお伝えしたいことなんですが、そもそもあく抜きに重曹や灰を用いるのは、水をアルカリ性にするためなんです。

まずわらびなどの山菜に含まれている「あく（毒素）」というのは、非常に頑丈でかたい繊維質に覆われているので、茹でたくらいではなかなか外に出てきてくれません。

その繊維質を柔らかくするために必要なのが、アルカリ性の水だったりします。

アルカリ性の物質にはこうした繊維質を柔らかくする効果があるので、アルカリ性のお湯でわらびを茹でてあげると繊維質の奥に隠れていたあくがどんどん水に溶け出してくるというメカニズムです。

ここまで読んでいただければ、わらびのあく抜きがお湯だけでは不十分だということがしっかりご理解いただけるかと思います。

そして、ネット上では当たり前のように紹介されている「塩と小麦粉を溶かしたお湯で茹でる方法」についても、重曹のような効果が期待できないことがおわかりかと思います。

ちなみに、今回じっくり調べてみてわかったんですが、この方法って実はちょっと間違っているらしいんですね。

もともとは、「塩茹でしたわらびを小麦粉を溶かした冷水に晒す」というのが正解なんだそうです。テレビのわりとメジャーな情報番組で放送されていたみたいですね。

これがどこかで変化して、「塩と小麦粉を混ぜたお湯で茹でる」ようになっちゃったみたいです。

この方法の理屈としては、塩茹でして溶け出したあくを小麦粉が吸着していくみたいな感じなんですが、塩だけではやはりあくを完全にぬくにはちょっと役不足かと思われます。

どちらかと言うと、冷水にさらしている時にあくは溶け出してくるようなので、小麦粉が溶けた冷水にさらす方が効果はありそうですね。吸着してくれそうです。

とは言え、塩と小麦粉を使った方法が全くの無意味かと言うとそんなことはありません。

塩茹ですることでわらびのあくがもたらす悪い影響が小さくなるようなので、えぐみや苦味が残っていたとしても、そういった効果は期待できそうです。

大切なのでもう一度繰り返しますが、わらびのあくをしっかり取り除くには、アルカリ性のお湯で茹でるのが一番効果的です。

なので、もしお家に重曹も灰もないという場合は、近くのスーパーに食品グレードの重曹を買いにいきましょう。

下手に他の方法を試して後悔するよりも、その方がよっぽど効率的ですので＾＾

重曹を使ったわらびのあく抜き方法！やっぱりこれが確実です！

わらびのあく抜きがお湯だけでは不十分だということがわかったところで、一応定番の重曹を使ったあく抜き方法について解説していきます！

今回は、かなりわかりやすい動画があったのでお借りしてみました。重曹が手に入ったら、とりあえずこのやり方であく抜きしちゃってください＾＾

はい、非常にわかりやすいですね！

重曹を使ったあく抜きで注意してほしいのが、「重曹の量」です。水の量に対して重曹が多すぎると、わらびが柔らかくなりすぎて溶けてしまう場合があります。

なので、お湯1リットルに対し、重曹は3gを目安にして、それ以上は入れないようにしましょう(´･∀･)ﾉﾟ

ちなみに、同じ方の動画で塩と小麦粉を使ったあく抜きの動画も公開されていたのですが、コメントを見る限りやはりえぐみや苦味が残ってしまうようでした。

この方法がダメというわけではないのですが、やはり重曹を使ってあく抜きするのが一番おすすめと言えそうです。

重曹を買いに行く時間がどうしても取れないという場合は、試してみるのも良いかもしれませんね。お湯で茹でるだけよりかは全然ましだと思います＾＾