ふきを食べ過ぎるデメリットは？一日の摂取目安や毒素について解説！

ふきの食べ過ぎはダメ？デメリットや摂取目安について！

ふきは、カロリーが低いわりに、豊富な栄養素を持つ野菜として近年注目されている山菜です。

ただし、冒頭でもお伝えしましたが、ふきは身体に有効な栄養素を持っているからこそ、度を越して食べ過ぎると様々な影響を引き起こしてしまいます。

では、具体的にどんな影響があるのか、もう少し詳しく見ていきましょう！

ふきを食べ過ぎるデメリットについて

ふきの栄養素の代表的なものとして、カリウム、食物繊維、マンガン、葉酸、βカロテンなどが挙げられますが、注意したいのが「カリウム」と「食物繊維」。

カリウムは、ナトリウムとセットで体内の水分調節をしてくれる栄養素です。

身体の中の余計な水分を排出してくれるため、むくみ解消のミネラルとしても比較的有名です。また、筋肉を動かしたり神経の信号を伝えるといった重要な働きもしています。

ただし、このカリウムはあまりに摂りすぎると、「高カリウム血症」という症状を引き起こすことがあるんです。

高カリウム血症は、血液中のカリウム濃度が上がって、手足の筋肉が動かしにくくなったり、動悸や吐き気をもよおす病気です。

ひどい時には失神したり、最悪のケースに至る原因になったりすることもあるそうです…。

こうして聞くとちょっと怖くなってしまいますが、食事からだけではそこまでカリウムを摂りすぎる心配はありませんし、健康な人であれば摂り過ぎたカリウムは尿から排出される仕組みになっています。

ですので、ふきも驚くような量を食べなければ、ほとんど問題はありません。

ただ、腎臓の機能が低下していたり、ホルモンの関係で身体の調節がうまく作用しなかったりすると、高カリウム血症のリスクは上がりますので気をつける必要があります。

次に、食物繊維について。

食物繊維は、腸内環境を整えたり、免疫機能の改善に一役買っている栄養素です。

食物繊維には不溶性と水溶性があり、ふきには不溶性食物繊維が多く含まれています。

この不溶性食物繊維、水に溶けにくい繊維質で、便のかさを増やしたり、腸内の有害物質を体外へ排出する働きを持っていて、便秘やダイエットにもいいとされています。

メリットも多い食物繊維ですが、やはり食べ過ぎると問題アリ。

胃腸が弱い人は胃痛を起こす可能性がありますし、繊維質が影響して下痢になってしまう人もいるかもしれません。

また、腸の蠕動運動が低下している便秘の人は、水分が腸に吸収されて便がかたくなり、さらに便秘を助長させてしまうリスクも高まります。

食物繊維が身体に及ぼす影響は個人差も大きいので、自分の体調とよく相談して、食べる量を調節しましょう。

さて、ここまで栄養素のお話をしてきましたが、ふきを食べる時には、ふきに含まれる「天然毒（アク）」にも注意しておく必要があります。

この天然毒はピロリジジンアルカロイド類の「ペタシテニン」と呼ばれる毒素で、食べ過ぎると肝臓に影響を及ぼす可能性があると言われています。

これについては後ほど詳しく解説しますので、このまま読み進めていってくださいね＾＾

ふきの一日の摂取目安量について

これまで食べ過ぎはよくないとお伝えしてきましたが、では具体的にどのくらいの量を食べたらいいのか、気になるところですよね。

ふきの摂取量の目安については、主に一日に必要な栄養素の量から算出されています。

個人的には天然毒の量の方が気になりましたが、これまでの日本の研究では、ふきの持つ天然毒（ペタシテニン）から摂取目安量が算出されたことはありません。

その理由は、アク抜きすれば天然毒はかなりの毒素を減らすことができるからです！

その証拠に現在までで、日本でのふきの天然毒による健康被害は報告されていないそうです。

そのような経緯もあって、ふきの摂取目安量は、ふきに最も多く含まれるカリウムから算出されていることが多いようです。

カリウムの一日の摂取目安量は、男性（18歳以上）で2500mg、女性（18歳以上）で2000mgとされています。

それに対して、茹でたふき100gに含まれるカリウムが約230mg。

他の食事でもカリウムを摂ることを考慮すると、一日にふき100g（水煮したふき1~2本）くらいがちょうどいいと言えるでしょう。

補足しておくと、子供（3歳以上高校生以下）のカリウム摂取目安は、1000mg~2000mgと言われているので、単純に大人の半分ほどの量が好ましいと言われています。

ふきは大人の味なので、お子さんが大量に食べることはほとんどないと思われますが、気をつけてあげてくださいね！