肉は冷凍焼けしたらまずい？復活させる方法や美味しく食べるコツを調査！

肉は冷凍焼けしても食べれる！品質は落ちてるけど…。

冒頭でも少し触れましたが、お肉は冷凍焼けを起こしてしまっていても軽度であれば食べれます。

が、やはり劣化しているので味や食感は落ちている状態と言えます。

また、あまりに劣化が進んでいたりカビが生えてしまった場合には、食中毒の危険性がるので処分することをおすすめします。

ここからは、お肉の冷凍焼けについて少し解説していきますね！

冷凍焼けの原因は「乾燥」と「酸化」にあります。酸化というのは、簡単に言うと食材が空気と反応して劣化することです。

食品は冷凍されていても、実は少しずつ食品の水分が抜けて乾燥していきます。

乾燥すると食材の水分が少なくなってラップとの隙間ができてしまい、その隙間に空気が入りこみ酸素と触れることで酸化してしまいます。これが冷凍焼けしている状態ですね。

冷凍焼けが進むと、

などがみられ、本来の新鮮な肉の状態からは大きく変化していきます。

冷凍焼けが進みすぎている場合は、胸やけや吐き気・腹痛などの症状や、酷くなると食中毒の原因にもなりかねません。

繰り返しになりますが、軽度であれば冷凍焼けを起こしていても食べることが可能ですが、心配になるほどの冷凍焼けや、カビが生えてしまっている場合は処分してください！

冷凍焼けした肉は復活できる？美味しく食べる方法を紹介！

前の項目で軽度の冷凍焼けであれば食べれることが出来ると説明しましたが、同時に食感や味が落ちてしまっていることもお伝えしました。

せっかく食べるのであれば、冷凍焼けした肉を美味しく復活出来たら嬉しいですよね。

しかし、残念ながら一度冷凍焼けして酸化してしまった肉を完全に復活させることはできません。

ただ、塩水で解凍することで少しですが状態を改善することが可能です＾＾

ここでは塩水を使った解凍方法と、冷凍焼けしてしまったお肉を少しでも美味しく食べるための工夫を紹介します！

塩水を使用した解凍方法

まず始めに塩水を使用した、解凍方法を紹介します。

この方法は浸透圧を利用し、抜けてしまった水分を肉に戻すことで冷凍焼けしてしまって硬くなってしまった肉も柔らかくすることができます。

塩水を使用した解凍方法はステーキ用などの厚みのある肉には効果を発揮しますが、薄切りの肉の場合はあまり効果が見られないこともあるので注意が必要です。

また、ひき肉にはこの方法は使用できないので、後ほど紹介する味付けや料理方法を参考にしてみてください＾＾

下処理時の臭み消し方法

冷凍焼けしてしまって匂いがする場合には、調理前に酒やお酢、牛乳に漬け込んでから使用することで匂いを和らげることができます。

酒の場合はアルコールが揮発する際に、一緒に冷凍焼けの匂いも飛ばしてくれる効果と併せ、お肉を柔らかくしてくれる効果もあるのでおすすめです。

お酢は漬け込みの他に、調理時にも酢を使用することでより匂いを軽減さえる効果が期待できます。

冷凍焼けしてしまったお肉を調理する時には、ぜひお酢を使ったお料理を取り入れてみてください。

また、牛乳は匂いを吸着してくれる性質があるので、使用前に30分から1時間程つけておくと効果的です♪

好みや作る料理に応じて、方法を選択してみると良いでしょう(´･∀･)ﾉﾟ

味付け方法や調理方法の工夫

冷凍焼けをしてしまったお肉は、濃い味付けの料理や煮込み料理がおすすめです。

味付けでは、ショウガやニンニク、ネギなどの匂いを消す食品を利用し、醤油や砂糖で甘辛く仕上げるが効果的です。

また、焼き肉のたれなどの濃い味付けの調味料を使用したりすることで、冷凍焼けの匂いをあまり感じさせない工夫が可能です！

さらに、トマト煮込みやカレーなどしっかりとした味付けの煮込み料理も冷凍焼けしてしまったお肉には適している料理と言えるでしょう。

味や香りがしっかりしているので、冷凍焼けの味や匂いを気にせず、美味しく食べることが出来ますよ(●´艸｀)